云南米线装修材料清单_云南米线需要什么材料

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本文目录一览：

• 1、过桥米线需要放什么调料?
• 2、云南发布过桥米线标准,具体的标准是怎样的?
• 3、云南发布过桥米线标准,具体做出了怎样的规定?
• 4、云南过桥米线的底料配方怎么做?
• 5、云南米线的做法和配料

过桥米线需要放什么调料?

1、主料：优质稻米400克（制作米线的原料）汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。

2、过桥米线 原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、***心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克 米线200克。

3、将米线用开水烫热，分入 10只大碗内；用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。

云南发布过桥米线标准,具体的标准是怎样的?

1、标准：装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。

2、在最新的米线制作标准中，***部门特别规定，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，规定了器具含量，更有利于商家对于过桥米线进行合格的材料配比。而陶瓷碗筷便于清洗的特点减少了商家清洗碗筷的问题。

3、生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm。素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟。汤量应确保浸没所有食材。

4、由粗粗的米线，加上滚烫的高汤和约十二种辅料组成。过桥米线是云南滇南特有的食品，已有一百多年的历史。经过历代云南厨师的改进和创新，过桥米线已成为云南南部著名的小吃。

5、将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线；将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开；用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用。

云南发布过桥米线标准,具体做出了怎样的规定?

在最新的米线制作标准中，***部门特别规定，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，规定了器具含量，更有利于商家对于过桥米线进行合格的材料配比。而陶瓷碗筷便于清洗的特点减少了商家清洗碗筷的问题。

一套完整的过桥米线包括米线、高汤、动物性食品和植物性食品。

在其中，针对盛过桥米线的碗，《规范》规定：宜***用孔径超过22cm的瓷器容器；不可应用三聚氰胺甲醛树脂做成的大圆碗。针对食材类型，《规范》也作了确立。

云南过桥米线的底料配方怎么做?

1、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

2、干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。传统云南过桥米线的做法 步骤2 韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

3、过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。

云南米线的做法和配料

榨菜30克 干米线300克 传统云南过桥米线的做法 老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。传统云南过桥米线的做法 步骤1 干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

除了米线外，云南米线的配料也是非常重要的。云南米线可以搭配各种不同的配料，例如鸡蛋、牛肉、鸭血、莲藕、豆腐等，再加上适量的盐、酱油和辣椒油，就可以搭配出不同的口味。最后，让我们来看一下云南米线的做法。

配料食材准备：干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。注：云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到米线里是最佳的。

云南凉米线的做法步骤7热锅左右，油温升高一点。云南凉米线的做法步骤8放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。云南凉米线的做法步骤9放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

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